เนื้อหา
กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม เป็นสดสับหรืออบแห้งมันเป็นที่นิยมในอาหารและการใช้ยา หากขาดน้ำและเป็นผงจะไม่สามารถเก็บรักษาได้นานเท่าที่ควร ควรใช้กระเทียมสดเช่นกระเทียมสับหรือกลีบกระเทียมอย่างรวดเร็ว หากกระเทียมไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องอาจทำให้เสียและไม่แข็งแรง
ประวัติศาสตร์
กระเทียม, หัวหอม, กระเทียม, หอมแดงและต้นหอมเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Allium กระเทียมได้รับการปลูกฝังมาเป็นพัน ๆ ปีและถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางเป็นอาหารโดยชาวโรมันชาวกรีกและชาวอียิปต์ ภาษาสันสกฤตเวชระเบียนแนะนำให้ใช้เป็นการรักษาโรคต่าง ๆ ไสยศาสตร์บอกว่ากระเทียมขับไล่แม่มดแวมไพร์และมนุษย์หมาป่า ในช่วงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาเชื่อว่ากระเทียมจะรักษาอหิวาตกโรคและไข้ทรพิษและในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งแพทย์ชาวอังกฤษใช้มันเป็นยาฆ่าเชื้อโรคกับโรคเนื้อตายเน่า
ฟังก์ชัน
ทุกวันนี้กระเทียมถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร หลอดไฟเป็นแหล่งกำเนิดหลักและกระเทียมจะทำการเก็บเกี่ยวและอบแห้งเป็นผงหรือรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ หลอดไฟสดแบ่งออกเป็นกลีบกระเทียมที่สามารถสับแห้งตัดหรือเม็ด ลำต้นและใบกระเทียมกินได้และมีรสชาติอ่อนเมื่อหั่นและวางในสลัด ดอกไม้กระเทียมสามารถนำมาตกแต่งหรือกินได้เช่นกัน หัวกระเทียมมีดอกเล็ก ๆ หลายร้อยดอกที่มีรสกระเทียมอ่อน ๆ พวกเขาจะถูกวางไว้ในซุปใน casseroles หรือเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารหรือในสลัด
ประเภท
ประเภทกระเทียมรวมทั้งหัวขายสดหรือแห้ง ตกแต่งกระเทียม braids ทำเมื่อกระเทียมมีการเก็บเกี่ยวทั้งหมดและหลายหัวถักด้วยกันโดยลำต้น หัวจะถูกลบออกตามความจำเป็น โดยปกติแล้วพวกเขาจะขายสดหรือแห้งในร้านขายของชำหรือตลาด ผงกระเทียมทำเมื่อฟันขาดน้ำและบดเป็นผงหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฟันสดสามารถสับและขาย แต่ต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
การพิจารณา
กระเทียมที่ขายเป็นผงหรือสะเก็ดมักจะถูกทำให้แห้ง เมื่อน้ำถูกกำจัดออกจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงหนึ่งปี โดยปกติแล้วมันพร้อมที่จะทำการค้ากับวันที่ของบรรจุภัณฑ์ในหม้อหรือบรรจุภัณฑ์ กระเทียมสดที่ปลูกเองที่บ้านหรือซื้อในตลาดควรมีความมั่นคงโดยไม่มีฟันที่อ่อนนุ่มหรือนุ่ม ตรวจสอบเปลือกของมัน หากมีจุดหรือจุดด่างดำรอบ ๆ ลำต้นหรือด้านล่างกระเทียมนั้นมีเชื้อรา อย่าใช้หัวกระเทียมเหล่านี้เพราะเชื้อรานี้จะเน่าคุณอย่างรวดเร็ว
คำเตือน
กลีบกระเทียมมักจะใช้ในการปรุงรสหรือน้ำมันสลัด น้ำมันกระเทียมสูตรโฮมเมดควรนำไปแช่ตู้เย็นและใช้งานภายในไม่กี่วัน กระเทียมดิบสามารถพัฒนาแบคทีเรียที่เรียกว่า Clostridium botulinum ซึ่งผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาโรคโบทูลิซึมสามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรงและแม้แต่ความตาย มันเป็นสิ่งสำคัญในการจัดเก็บกระเทียมอย่างถูกต้องและบริโภคภายในสองสามวันเพื่อรับประโยชน์และหลีกเลี่ยงอันตรายของกระเทียมสด