เนื้อหา
หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือมัสตาร์ดอินเดียมัสตาร์ด (Brassica juncea) เป็นไม้ดอกยืนต้นที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี มันเติบโตขึ้นเพื่อใบบอบบางที่อุดมไปด้วยสารอาหารหรือสำหรับเมล็ดพืชที่กินได้ซึ่งผลิตจากเครื่องปรุงรส ต้นมัสตาร์ดมีขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูก
ลักษณะ
มัสตาร์ดสามารถเติบโตได้สูงถึง 90 ซม. แม้ว่าบางพันธุ์จะเติบโตน้อยกว่าก็ตาม พืชมีใบบาง ๆ ซึ่งคนส่วนใหญ่มักปรุงเป็นผัก ในฤดูร้อนพืชชนิดนี้ให้ดอกสีเหลืองขนาดเล็กซึ่งมีลักษณะเป็นฝักรูปเคียว เมล็ดขนาดเล็กประกอบด้วยเครื่องปรุงที่ใช้ในซอสมัสตาร์ดและน้ำมันหอมระเหยที่บริโภคได้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
พันธุ์
มีหลายพันธุ์ในสถานรับเลี้ยงเด็ก พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ "มัสตาร์ดโค้งยักษ์ภาคใต้" ซึ่งมีปลายใบโค้ง 38 ซม. "มัสตาร์ดฟลอริด้าใบกว้าง" พันธุ์ที่ผลิตใบแบน 60 ซม. ซึ่งง่ายต่อการทำความสะอาดและเตรียม และ "มัสตาร์ดใบม่วงโอซาก้า" ซึ่งมีใบสีแดงอมม่วงที่มีเส้นสีขาวยาวได้ถึง 65 ซม. ใบมีรสชาติอ่อน ๆ และบางครั้งคนก็รับประทานดิบในสลัด
การเพาะปลูก
มัสตาร์ดเป็นพืชฤดูหนาวที่จะทนทุกข์ทรมานหากปลูกที่อุณหภูมิสูงกว่า 29 ° C สามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ถึง -7 ° C โดยทั่วไปนิยมปลูกเป็นพืชล้มลุก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรปลูกในสถานที่ที่ได้รับแสงแดดมากและรดน้ำเป็นประจำ พืชสามารถทนต่อร่มเงาบางส่วนได้ เมื่อจัดตั้งแล้วจะทนต่อความแห้งแล้งได้ปานกลางและต้องการการดูแลเพียงเล็กน้อย กำจัดวัชพืชและใส่ปุ๋ยในช่วงฤดูปลูกเพื่อให้มีสุขภาพดีและแข็งแรง บางครั้งมองหาเพลี้ยซึ่งสร้างอาณานิคมใต้ใบ
คุณค่าทางโภชนาการ
ตามโครงการขยายผลของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์มัสตาร์ดมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเช่นเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีใบของมันยังมีแคลเซียมและธาตุเหล็กในระดับที่สำคัญอีกด้วย ใบปรุงสุกครึ่งถ้วยมีใยอาหาร 1.4 กรัมโพแทสเซียม 140 มก. และโปรตีน 1.6 กรัม เลือกใบอ่อนที่อ่อนนุ่มในฤดูใบไม้ผลิหลีกเลี่ยงใบเหลืองหรือเหี่ยว ใบที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนจะทนกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า