เนื้อหา
คนส่วนใหญ่ไม่มีปัญหากับอาหารที่มีธาตุเหล็ก แร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับโปรตีนที่นำพาออกซิเจนในร่างกายของเราเช่นเฮโมโกลบินและไมโอโกลบิน อย่างไรก็ตามปัญหาที่เรียกว่า hemochromatosis สามารถรบกวนความสามารถของร่างกายในการควบคุมปริมาณธาตุเหล็กที่ดูดซึมและผลลัพธ์ก็รวมถึงธาตุเหล็กที่สะสมอยู่ในอวัยวะมากเกินไป สิ่งนี้อาจทำให้เกิดพิษจากธาตุเหล็กส่งผลให้อ่อนเพลียเบื่ออาหารเวียนศีรษะคลื่นไส้หายใจไม่ออกและผลกระทบอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงธาตุเหล็กส่วนเกินผู้ป่วยที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสควรปรับเปลี่ยนอาหารบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กน้อยหรือไม่มีเลยหรือรับประทานอาหารที่ป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก
อาหารที่มีธาตุเหล็กต่ำ
ธาตุเหล็กมี 2 ประเภท ได้แก่ เหล็กฮีมพบในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่และธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กซึ่งพบได้ในพืชและอาหารเสริม Heme iron ถูกดูดซึมได้ง่ายซึ่งแตกต่างจากเหล็กที่ไม่ใช่ heme ดังนั้นจึงขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงเนื้อแดงและอาหารที่มีธาตุเหล็กเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูอาหารทะเลปลาแซลมอนปลาทูน่าธัญพืชเสริมธาตุเหล็กและผักแห้งสำหรับผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส แต่ควรเลือกอาหารที่มีธาตุเหล็กน้อยหรือไม่มีเลยเช่นผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีแคลเซียมซึ่งช่วยบล็อกการดูดซึมฮีมและธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก ตัวอย่างเช่นนมโยเกิร์ตชีสและไข่ขาว เต้าหู้ปลาซาร์ดีนปลาแซลมอนและอัลมอนด์ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม
ผลไม้และผัก
ผักและผลไม้บางชนิดมีสารออกซาเลตซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้จากกรดออกซาลิกที่ป้องกันการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ตัวอย่างเช่นผักโขมผักคะน้ารูบาร์บหัวบีทสตรอเบอร์รี่และสมุนไพรเช่นออริกาโนใบโหระพาและผักชีฝรั่ง ไม่เพียง แต่มีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมซึ่งไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังมีเส้นใยหลายชนิดซึ่งเป็นส่วนประกอบอีกอย่างที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก
อาหารที่มีแทนนิน
แทนนินเป็นโพลีฟีนอลจากพืชที่ทำหน้าที่เป็นสารสมานแผล ไม่เข้ากันได้กับเหล็กและทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการดูดซึม แทนนินพบได้ในชาดำกาแฟไวน์โกโก้พริกถั่วและในผลไม้เช่นแอปเปิ้ลแบล็กเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ จากข้อมูลของสถาบัน Iron Disorders พบว่าชาและโกโก้ของสวีเดนบางชนิดมีฤทธิ์ต่อต้านการดูดซึมธาตุเหล็กในบางกรณีมากถึง 90% อาหารเหล่านี้สามารถใช้ความสามารถในการยับยั้งนี้ได้นานถึงสองชั่วโมงหลังจากบริโภค
อาหารที่มีไฟเตต
เมล็ดธัญพืชผักถั่วและเมล็ดพืชมีสารไฟเตตหรือกรดไฟติก สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถจับกับแร่ธาตุบางชนิดในอาหารเช่นเหล็กสังกะสีแมงกานีสและแคลเซียมนอกเหนือจากการป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็กได้ 50 ถึง 65% ตามที่ Iron Disorders Institute อาหารที่มีไฟเตต ได้แก่ ถั่วเหลืองถั่วอัลมอนด์ถั่วเลนทิลถั่วธัญพืชและเมล็ดธัญพืช