เนื้อหา
เพกตินเป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติสกัดจากเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ล มันเป็นที่รู้จักกันในการตกผลึกเยลลี่และแยม แต่ยังใช้ในการเจลหวานเป็นโคลงสำหรับเครื่องสำอางในยาแก้ไอและเป็นเครื่องช่วยย่อยอาหาร ในการปรุงอาหารเพคตินถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวเพราะมันมีประโยชน์หลากหลายและไม่เปลี่ยนรสชาติหรือสีของอาหาร การเพิ่มซอสข้นหรือเยลลี่ให้ข้นไม่ใช่เรื่องยาก
คำสั่ง
-
ใช้สูตรที่เชื่อถือได้ สำหรับแยมหวานและเยลลี่สามารถใช้ผงเพกตินแบบดั้งเดิมได้ หากคุณควบคุมปริมาณแคลอรี่ของคุณมีปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลหรือกำลังเตรียมสูตรอาหารรสเผ็ดเช่นพริกไทยหรือมิ้นท์เยลลี่ให้ใช้เพกตินที่ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลต่ำ หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาในการละลายเพกตินแบบผงให้เลือกใช้รุ่นเหลว
-
เตรียมส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสะอาดปอกเปลือกและหั่นแล้ว ใช้ผลไม้หรือผักที่สุกแล้วเท่านั้นเนื่องจากผักใบเขียวมีเพกตินมากขึ้นและอาจทำให้สูตรของคุณเสีย อย่าใช้ผลไม้สุกเกินไปเพราะพวกมันมีเพกตินน้อยลงและสามารถทำเยลลี่หรือแยมเหลวได้
-
เพิ่มผงเพกตินก่อนที่จะปรุงผลไม้ด้วยน้ำตาล (หรือทดแทนขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ) ควรเติมเพกตินเหลวหลังจากปรุงด้วยความร้อนเนื่องจากความร้อนอาจทำให้คุณสมบัติเสียไปและป้องกันไม่ให้วุ้นแข็งตัว หากสูตรที่คุณกำลังติดตามต้องใช้ผงเพคติน แต่คุณชอบรุ่นที่เป็นของเหลวจำไว้ว่าหนึ่งช้อนโต๊ะของของเหลวเท่ากับสองช้อนชาของรุ่นที่เป็นผงดังนั้นแปลงการวัดตามปริมาณ ที่จำเป็นสำหรับสูตรของคุณ
เคล็ดลับ
- เตรียมแยมจำนวนเล็กน้อยในช่วงแรก ๆ ไม่แนะนำให้ลอง "แก้ไข" กระดาษติดที่ไม่หนา
การเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและแบคทีเรีย ควรบรรจุแยมและแยมกระป๋องภายในหนึ่งปี