วิธีการวัดความสว่างของพริกไทย

เนื้อหา

• คำสั่ง
• เคล็ดลับ
• สิ่งที่คุณต้องการ

ความร้อนแรงของพริกถูกวัดโดยใช้แผนภูมิการวัดความร้อนของ Scoville พวกเขาสามารถแตกต่างกันจากแสงถึงร้อนมากหรือจาก 0 ถึง 300,000 ในตารางนี้ ที่ด้านบนสุดของเครื่องชั่งคือพริก Habanero ซึ่งมีตั้งแต่ 200,000 ถึง 300,000 หน่วย Scoville ในการเปรียบเทียบพริกได้รับการจัดอันดับที่ 0 การทดสอบถูกสร้างขึ้นในปี 1912 โดย Wilbur Scoville

คำสั่ง

ความสว่างของพริกถูกวัดโดยใช้มาตราส่วน Scoville (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

1. ในการสกัดแคปไซซินจากพริกให้แห้งและบดให้เป็นผงละเอียด แคปไซซินเป็นสารประกอบทางเคมีที่ผลิตพริกที่เห็นได้ชัด

2. ใส่พริกไทยป่นและแอลกอฮอล์ลงในภาชนะแก้วโดยใช้อัตราส่วน 1: 7 (พริกไทยหนึ่งส่วนต่อเจ็ดแอลกอฮอล์) แล้วแช่ค้างคืน

3. ใช้ตัวกรองกาแฟเพื่อกรองผงและสารละลายเอทานอล พักไว้จนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหย

4. ละลายสารแคปไซซินในน้ำด้วยน้ำตาลจนละลายไม่สามารถตรวจจับได้ เรื่องนี้มักจะถูกกำหนดโดยคณะลูกขุนชิม

5. ใช้ระดับการเจือจางเพื่อกำหนดระดับแสงของพริกไทยในระดับ Scoville ตัวอย่างเช่นหากสารสกัดได้รับการเจือจาง 3,500 ครั้งก่อนที่จะถูกต่อยจะไม่สามารถตรวจพบได้พริกไทยจะได้คะแนน 3,500 (เกี่ยวกับการลุกลามของพริกไทย Jalapeno)

6. หรือใช้โครมาโตกราฟีของเหลวความดันสูงเพื่อวัดระดับแคปไซซินโดยตรง

เคล็ดลับ

• พริกส่วนใหญ่ได้รับการประเมินโดยมาตราส่วน Scoville แล้วและการให้คะแนนของพวกเขามีให้ทางออนไลน์

สิ่งที่คุณต้องการ

• พริกไทย
• น้ำตาล
• น้ำ
• เอทิลแอลกอฮอล์