เนื้อหา
เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการทำเนื้อแห้งหรือที่เรียกว่า "charque" ในบางภูมิภาคของบราซิล คุณต้องเลือกเนื้อคุณภาพดี เพื่อให้เนื้อแห้งอร่อยคุณจะต้องปฏิบัติตามวิธีการเตรียมที่สอดคล้องกันซึ่งเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก สามารถทำกับเนื้อวัวเนื้อไก่เนื้อกวางและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ การตัดที่ดีที่สุดคือเนื้อไม่ติดมันเพราะไขมันจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อเน่าเหม็นก่อนถึงเวลา
คำสั่ง
-
ทำความสะอาดมีดและพื้นผิวการทำงานอย่างระมัดระวัง ล้างมือด้วยสบู่และน้ำไหลอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนหยิบจับเนื้อดิบ
-
ตรึงเนื้อสัตว์ไว้จนกว่าจะแข็ง แต่ยังคงนิ่มอยู่เล็กน้อยเพราะจะช่วยให้หั่นเป็นชิ้นบางได้ง่ายขึ้น
-
ตัดชิ้นหนา 0.6 ซม. และยาวประมาณ 15 ซม. หรือน้อยกว่าตัดในทิศทางตรงกันข้ามของเส้นใย และในขณะที่คุณทำงานให้ตัดไขมันและเยื่อหุ้มเซลล์ให้มากที่สุด
-
ปล่อยให้เนื้อของคุณหมัก หมักของเหลวใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้ ใช้ครึ่งถ้วยสำหรับทุก ๆ 400 กรัมของเนื้อหั่นบาง ๆ ผสมน้ำหมักตามคำแนะนำสูตรและจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในซอส จากนั้นจัดเรียงไว้ในจานตื้นแก้วหรือเซรามิกคลุมจานด้วยพลาสติกห่อและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
-
เทเนื้อและหมักในกระทะขนาดใหญ่และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที อ้างอิงจากเว็บไซต์ของ Virginia Cooperative Extension การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดแบคทีเรีย
-
ลบชิ้นจากน้ำดองโดยใช้แหนบ จัดเรียงพวกเขาเป็นรายบุคคลบนผ้าขนหนูกระดาษออกจากพื้นที่สำหรับพวกเขาที่จะไม่สัมผัส เช็ดให้สะอาด
-
ฤดูกาลทั้งสองด้านของแต่ละชิ้น โรยด้วยพริกไทยดำเกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ เว็บไซต์ "3 Men" แนะนำให้ใช้ผงกระเทียม, ผงพริกหรือพริกไทยแดงบด
-
จัดเรียงเนื้อตามฤดูกาลในถาดขจัดน้ำออก อย่าปล่อยให้ชิ้นสัมผัส อย่าวางถาดซ้อนกันเพราะเนื้อสัตว์จะปล่อยของเหลวออกมาเมื่อแห้ง
-
ตั้งอุณหภูมิขจัดน้ำออกเป็น 60 ° C ทำให้เนื้อแห้งเป็นระยะเวลาระหว่าง 4 ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากสี่ชั่วโมงให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุก ๆ ชั่วโมงโดยประมาณ เมื่อเนื้อพร้อมชิ้นควรจะกรุบกรอบ แต่ไม่เปราะเมื่อพับ
-
นำเนื้อแห้งออกจากถาดโดยใช้แหนบและจัดเรียงไว้ในจานหรือกระทะเพื่อให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
-
ทำให้เนื้อแห้งดี มันยังคงดีสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์มากหรือน้อยหากเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่อุณหภูมิห้อง มันสามารถเก็บไว้หนึ่งหรือสองเดือนเมื่อเก็บในตู้เย็นในถุงพลาสติก ตรึงมันในขวดพลาสติกสุญญากาศถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สบู่
- มีด
- ตู้แช่แข็ง
- น้ำดอง
- ขัน
- จานตื้น
- กระทะ
- เตาอบ
- ผ้ากระดาษ
- จาน
- แหนบ
- ผงพริกไทยดำ
- เกลือ
- เครื่องเทศ
- ถุงพลาสติก